Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für 4 Personen

180 g                       Petersilienwurzel

80 g                          Butter

1                               Spritzer Weißwein

1                               Spritzer Noilly Prat

1 l                             Geflügelfond ( siehe Grundrezepte)

1 TL                          Liebstöckel

200 g                       Sahne

2 EL                          geschlagene Sahne

Salz

Muskat

 

 

Zubereitung

 

Die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.

 

Leicht köcheln lassen und mit Geflügelfond aufgießen. Salz, Muskat, Liebstöckel, Sahne dazugeben und das Ganze um reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Zum Schluss mit der geschlagenen Sahne im Mixer kräftig aufschlagen und in Tassen servieren.